تسجيل النشاط الغذائي: من المطعم إلى الطعام المنزلي والبيع على إنستغرام

الشرح الكامل

من يجب أن يسجّل: كل من يبيع الطعام أو يطبخه أو يخزّنه أو يحضّره أو يوزّعه. ولا فرق إن كنت تعمل من متجر أو من البيت أو من شاحنة أو كشك مؤقت، أو تبيع عبر الإنترنت فقط (مثل وسائل التواصل أو موقع). والشركات التي توزّع الطعام أو تورّده من مكتب يجب أن تسجّل أيضاً، حتى لو لم يكن فيه طعام. وإن كنت تقدّم الطعام للناس بانتظام، حتى مجاناً (مثل بنك طعام أو جمعية خيرية)، فعليك التسجيل.

متى وكيف: قبل البدء بالبيع بـ٢٨ يوماً على الأقل، ومن الأفضل ألا يكون أبكر من ذلك بكثير. والتسجيل مجاني ولا يُرفض. وإن اشتريت نشاطاً قائماً فعليك التسجيل من جديد. وإن كنت تبيع بعدة أسماء تجارية (مثلاً على تطبيقات التوصيل) فاذكرها كلها في تسجيل واحد؛ وأبلغ المجلس بأي اسم جديد لاحقاً. وإن توقفت عن العمل فأبلغ المجلس.

السلامة والنظافة: يجب أن يكون للنشاط الغذائي نظام لإدارة سلامة الغذاء (HACCP) أو نظام قائم عليه. وأهم أربعة مبادئ للنظافة («٤ سي»): التنظيف، والطهي الصحيح، والتبريد، ومنع التلوث المتبادل. وشهادة نظافة الطعام ليست إلزامية، لكن يجب أن تُثبت أنك تلقيت تدريباً كافياً؛ ويُنصح بالحصول على مؤهل.

حساسية الطعام: يجب قانوناً أن تُعلم الزبون أيّ أطعمتك تحتوي على أي من المواد الـ١٤ المسبّبة للحساسية، حتى في الزينة والإضافات. نظّف الأدوات قبل كل استخدام، وخزّن المكوّنات منفصلة، وضع ملصقات واضحة على الطعام الجاهز للأخذ.

التتبّع والموردون: يجب أن تحتفظ بسجل محدّث لكل موردي الطعام والمكوّنات وللأعمال التي تورّد لها الطعام. واشترِ فقط من موردين موثوقين وارتب في الأسعار الرخيصة جداً.

المكان والنفايات: يجب أن يكون مكان العمل، حتى لو كان بيتك، نظيفاً وسليماً؛ مع مغاسل كافية بالماء البارد والساخن، وتهوية وإضاءة، وأسطح قابلة للغسل. لا تسكب الدهون والزيوت في المغسلة؛ وحين تتجمّد ارمها في سلة القمامة. والتخلص المتهوّر من الدهون قد يؤدي إلى الملاحقة. ويجب إجراء تقييم لخطر الحريق. وإن كان لديك ٥ موظفين أو أكثر فتلزمك سياسة مكتوبة للصحة والسلامة.

التفتيش والتقييم: يفتّش المجلس نشاطك وينشر تقييم النظافة من ٥. ويستطيع الجميع الحصول على ٥؛ وإن لم تحصل عليها فيخبرك المفتش بما يجب تحسينه. وللعمل من البيت يأتي المفتش إلى بيتك. هذا الدليل لإنجلترا وويلز؛ ولاسكتلندا قواعدها.