Gıda işletmesi kaydı: restorandan ev yemeğine ve Instagram satışına

Ayrıntılı açıklama

Kimler kaydolmalı: Yiyecek satan, pişiren, saklayan, hazırlayan veya dağıtan herkes. Dükkândan, evden, bir araçtan veya geçici bir tezgâhtan çalışmanız ya da yalnızca internetten (sosyal medya veya site) satmanız fark etmez. Bir ofisten gıda dağıtımı veya tedariki yapan şirketler de orada yiyecek olmasa bile kaydolmalıdır. İnsanlara düzenli olarak, ücretsiz bile olsa (gıda bankası veya hayır kurumu gibi) yiyecek veriyorsanız kaydolmalısınız.

Ne zaman ve nasıl: Satışa başlamadan en az 28 gün önce; bundan çok daha erken olmaması önerilir. Kayıt ücretsizdir ve reddedilemez. Mevcut bir işletmeyi devralıyorsanız yeniden kaydolmalısınız. Birden fazla ticari adla satıyorsanız (örneğin yemek teslimat uygulamalarında) hepsini tek kayda yazın; sonradan eklenen adları belediyeye bildirin. İşi bırakırsanız belediyeye haber verin.

Güvenlik ve hijyen: Gıda işletmesinin bir gıda güvenliği yönetim yöntemi (HACCP) veya buna dayalı bir sistemi olmalıdır. İyi hijyenin dört temel ilkesi («4 C»): temizlik, doğru pişirme, soğuk tutma ve çapraz bulaşmayı önleme. Gıda hijyeni sertifikası zorunlu değildir, ama yeterli eğitim aldığınızı gösterebilmelisiniz; bir yeterlilik almanız önerilir.

Gıda alerjisi: Yasal olarak, hangi yiyeceğinizin yasada sayılan 14 alerjenden birini içerdiğini, süsleme ve katkılarda bile, müşteriye söylemelisiniz. Aletleri her kullanımdan önce temizleyin, malzemeleri ayrı saklayın ve paket yemekleri açıkça etiketleyin.

İzlenebilirlik ve tedarikçiler: Tüm gıda ve malzeme tedarikçilerinizin ve yiyecek verdiğiniz işletmelerin güncel kaydını tutmalısınız. Yalnızca güvenilir tedarikçilerden alın ve çok ucuz fiyatlardan şüphelenin.

Yer ve atık: İşyeri, eviniz olsa bile, temiz ve bakımlı olmalıdır; sıcak ve soğuk sulu yeterli lavabo, havalandırma, aydınlatma ve yıkanabilir yüzeylerle. Yağı lavaboya dökmeyin; katılaşınca çöpe atın. Yağın özensizce atılması kovuşturmaya yol açabilir. Yangın riski değerlendirmesi de yapmalısınız. 5 veya daha fazla çalışanınız varsa yazılı sağlık ve güvenlik politikası gerekir.

Denetim ve puan: Belediye işletmenizi denetler ve 5 üzerinden hijyen puanını yayımlar. Herkes 5 alabilir; alamazsanız müfettiş neyi iyileştirmeniz gerektiğini söyler. Evden çalışıyorsanız müfettiş evinize gelir. Bu rehber İngiltere ve Galler içindir; İskoçya'nın kendi kuralları vardır.